{"id":2548,"date":"2018-02-15T16:07:42","date_gmt":"2018-02-15T15:07:42","guid":{"rendered":"https:\/\/aromaticoshop.com\/coffeeworld\/?p=2548"},"modified":"2021-04-26T14:24:20","modified_gmt":"2021-04-26T12:24:20","slug":"kaffee-aus-dem-handfilter-das-unerwartete-comeback","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aromaticoshop.com\/coffeeworld\/coffee\/kaffee-aus-dem-handfilter-das-unerwartete-comeback\/","title":{"rendered":"Kaffee aus dem Handfilter: das unerwartete Comeback"},"content":{"rendered":"\n

Der bescheidene Kaffee aus dem Filter ist das Trendgetr\u00e4nk der Stunde und zum Symbol des Third Wave Coffee geworden. Doch wer glaubt, dass dies die Renaissance der Filtermaschine bedeutet, irrt. Denn wer seinen Kaffee liebt, arbeitet manuell. Und dabei gibt es genauso viel zu lernen wie bei der Herstellung eines Espressos mit einer Siebtr\u00e4germaschine.<\/p>\n\n\n\n

Warum ist Filterkaffee derzeit so beliebt?<\/h2>\n\n\n\n

Zweifellos spielt beim Comeback von Handfilter-Kaffee auch der Trend zum Minimalismus eine Rolle. Doch der eigentliche Grund liegt tiefer: Mit der Third Wave der Kaffeekultur hat sich auch die Haltung etabliert, dass ein guter Kaffee sorgf\u00e4ltig, langsam und mit exakten Werten zubereitet werden muss.<\/p>\n\n\n\n

All das bietet ein guter Filterkaffee, denn er extrahiert das Aroma sehr sorgf\u00e4ltig und bringt auch feinste Nuancen aus der Bohne in die Tasse, die bei vielen anderen Zubereitungsmethoden schnell verloren gehen. Das gilt besonders f\u00fcr helle R\u00f6stungen und ihre blumigen Noten, die das Geschmacksprofil der Third Wave pr\u00e4gen.<\/p>\n\n\n\n

Nicht zuletzt ist Kaffee aus dem Handfilter<\/a> eine Wissenschaft f\u00fcr sich, bei der Barista und Kaffeefreunde zeigen k\u00f6nnen, dass sie das Wesen guten Kaffees verstanden haben und achten. Oder anders gesagt: Wer diese Zubereitungsmethode beherrschen will, muss sich intensiv mit dem Zusammenspiel von R\u00f6stung<\/a>, Mahlgrad, Temperatur und Aufgussverhalten besch\u00e4ftigen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Was ist besser \u2013 Filterkaffee oder Maschinenkaffee?<\/h2>\n\n\n\n

Im Grunde macht eine Filtermaschine nichts anderes als der Handfilter \u2013 allerdings geht sie dabei immer Kompromisse ein. Die Maschine interessiert es nicht, welche R\u00f6stung oder Bohne gerade zubereitet werden soll. Sie erhitzt das Wasser auf einen werkseitig festgelegten Mittelwert, spritzt es mal mehr, mal weniger sanft auf das Kaffeemehl und l\u00e4sst es durch die Filtert\u00fcte in die Kanne laufen. Seien wir ehrlich: Bei einer Filtermaschine kommt es auf Masse, nicht auf Klasse an.<\/p>\n\n\n\n

Beim Kaffeeaufbr\u00fchen mit dem Handfilter geht es jedoch kompromisslos zu: Die Wassertemperatur betr\u00e4gt messbare 94 Grad Celsius, das Filterpapier ist im Idealfall hochrein und wird vor der Nutzung benetzt, um den Papiergeschmack zu eleminieren. Anschlie\u00dfend wird das Wasser in leicht kreisenden Bewegungen in mehreren Schritten \u00fcber das Kaffeemehl gegeben. Das Benetzen des Kaffees nennt sich „blooming“.<\/p>\n\n\n\n

Statt den Kaffee direkt aufzugie\u00dfen, gilt es, das Mehl zun\u00e4chst gleichm\u00e4\u00dfig zu befeuchten und es dann kurz quellen zu lassen. Dabei werden wichtige Aromen sanft angel\u00f6st, die sonst bei der schnellen Filterung untergehen w\u00fcrden. Wer es ganz genau nimmt, passt auch noch Mahlgrad und Kaffeemenge an die jeweilige R\u00f6stung an und kitzelt so aus einer Bohne v\u00f6llig neue Geschmacksvarianten.<\/p>\n\n\n\n

Welcher Kaffee eignet sich f\u00fcr Handfilter?<\/h2>\n\n\n\n
\"Kaffee<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Das Filterpapier ist das Herzst\u00fcck dieser Zubereitungsmethode und kreiert einen ganz bestimmten Geschmack. Das Papier h\u00e4lt rund 80 Prozent der Kaffee\u00f6le zur\u00fcck und sorgt am Ende daf\u00fcr, dass etwa 22 Prozent der Bohnenbestandteile im fertigen Kaffee gel\u00f6st sind.<\/p>\n\n\n\n

Wenn der sehr vordergr\u00fcndige Geschmackstr\u00e4ger Fett beim Kaffeebr\u00fchen zur\u00fcckgehalten wird, stehen feinere Nuancen im Mittelpunkt \u2013 blumige oder fruchtige Noten, elegante S\u00e4uren, Obst- oder Schokoaromen.<\/p>\n\n\n\n

Das wiederum bedeutet, dass die manuelle Methode zum Kaffeeaufbr\u00fchen immer dann eine gute Idee ist, wenn die R\u00f6stung hell und der Geschmack sanft ist. Allerdings hei\u00dft das nicht, dass Freunde dunklerer, kr\u00e4ftiger Mischungen hier leer ausgehen. Im Gegenteil: Der Handfilter nimmt etwas von der Kraft dieser R\u00f6stungen zur\u00fcck und gibt so den Blick auf die hintergr\u00fcndigeren Aromen frei. Nur ausgewiesene Espressomischungen mit einem hohen Anteil an Robusta geraten im Handfilter meist in geschmackliche Schieflage.<\/p>\n\n\n\n

Eines gilt jedoch immer: Es m\u00fcssen beste Bohnen f\u00fcr Filterkaffee<\/a> sein. Denn eine nicht sorgf\u00e4ltige R\u00f6stung oder eine mindere Bohnenqualit\u00e4t kann sich hier nicht hinter vordergr\u00fcndigen Bitterstoffen oder Fetten verstecken.<\/p>\n\n\n\n

\"Filterkaffees\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Was sollte ich beim Kaffee aus dem Handfilter noch beachten?<\/h2>\n\n\n\n

Es muss nicht gleich eine Komplett-Ausr\u00fcstung wie in der Kaffeebar sein, um ordentlichen Filterkaffee von Hand zu zaubern. Wichtig ist nur, bei den einzelnen Komponenten und Arbeitsschritten auf Qualit\u00e4t und gute Materialien zu achten:<\/p>\n\n\n\n

  • Der Filterhalter ist idealerweise aus Porzellan oder Glas. Beide Materialien sind geschmacksneutral und besitzen eine gute W\u00e4rmehaltef\u00e4higkeit.<\/li>
  • Das Filterpapier besteht aus mehrfach gereinigten Fasern ohne Zus\u00e4tze oder Bleichmittel. Auch Dauerfilter aus Stoff sind beliebt, haben aber ein etwas anderes Extraktionsverhalten.<\/li>
  • Das Wasser muss frisch aus dem Hahn kommen und idealerweise exakt dosiert werden k\u00f6nnen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Handm\u00fchle, Thermometer, K\u00fcchenwaage und Schwanenhalskanne geh\u00f6ren f\u00fcr Profis fest zum Handfilter-Repertoire. Sie sind zwar nicht unverzichtbar, sorgen allerdings wirklich f\u00fcr noch bessere Ergebnisse in jeder Tasse. All diese Hilfsmittel sind jedoch nichts ohne die wichtigsten Tipps und Kniffe f\u00fcr guten Handfilter:<\/p>\n\n\n\n

    • Das Filterpapier vorher immer aussp\u00fclen. So werden Papierreste, Staub etc. entfernt und landen nicht in der Tasse.<\/li>
    • Die Bohnen nur portionsweise frisch mahlen. Das Kaffeearoma ist hoch fl\u00fcchtig und gerade die fl\u00fcchtigen Elemente spielen die gr\u00f6\u00dfte Rolle bei Filterkaffee.<\/li>
    • Einen mittleren Mahlgrad w\u00e4hlen. Bei einer etwas gr\u00f6beren K\u00f6rnung wird der Kaffee schneller extrahiert und dementsprechend \u201ed\u00fcnner\u201c. Das kann dunkleren R\u00f6stungen aber auch helfen. Einfach ausprobieren.<\/li>
    • Das Kaffeemehl im Filter glatt klopfen, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Oberfl\u00e4che zu erhalten.<\/li>
    • Nach dem Bloomen (etwa 30 Sekunden warten) in kreisenden Bewegungen einmal aufgie\u00dfen, abwarten, mit stetigem, sanften Strahl auf die Mitte aufgie\u00dfen, wieder abwarten. Insgesamt betr\u00e4gt die Br\u00fchdauer rund drei Minuten.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Bei der Gie\u00dftechnik gibt es \u00fcbrigens auch viele M\u00f6glichkeiten, den Kaffeegeschmack zu beeinflussen. Ein konstanter Strahl sorgt f\u00fcr einen \u00fcppigeren Kaffee, die Gie\u00dfen-Warten-Methode ist ideal f\u00fcr sehr fruchtige Kaffees.<\/p>\n\n\n\n

      Kaffee aus dem Handfilter: So viel Purismus war nie<\/h2>\n\n\n\n

      Eines steht fest: Der heutige Kaffee aus dem Handfilter hat nur noch wenig mit seinen Vorfahren aus der Anfangszeit gemein. Damals ging es um Kaffeetrinken, heute geht es um Kaffeegenuss bis in die kleinste Nuance. Das sieht zwar puristisch aus, doch ist die Handfilter-Technik weitaus komplexer, als man meinen mag:<\/p>\n\n\n\n

      • Der Handfilter verlangt Sorgfalt, Geduld und eine genaue Einstellung der Komponenten.<\/li>
      • Er feiert den direkten Charakter einer R\u00f6stung bzw. Bohne und ist ideal f\u00fcr Single Origins und helle R\u00f6stungen.<\/li>
      • Die Frage \u201eFilterkaffee \u2013 welche Bohne nehme ich?,\u201c kennt nur eine Antwort: die beste.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Beitragsbild: \u00a9iStockphoto: ChViroj<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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