{"id":10831,"date":"2022-05-09T16:24:48","date_gmt":"2022-05-09T14:24:48","guid":{"rendered":"https:\/\/aromaticoshop.com\/coffeeworld\/?p=10831"},"modified":"2024-01-19T11:28:03","modified_gmt":"2024-01-19T10:28:03","slug":"kaffee-frische","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aromaticoshop.com\/coffeeworld\/know-how\/kaffee-frische\/","title":{"rendered":"Frische bei Kaffee – Wann ist mein Kaffee frisch?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Um zu verstehen, was eigentlich die Frische von Kaffee<\/strong> ausmacht, m\u00fcssen wir erst einmal in die Aromawelt von Kaffee<\/a> eintauchen und die Zusammenh\u00e4nge kennenlernen, die das Kaffeearoma<\/strong> beeinflussen<\/strong>. Frisch gemahlener und aufgebr\u00fchter Kaffee wird gemeinhin als frischer Kaffee bezeichnet. Also Kaffee, der direkt nach der Zubereitung getrunken wird. In der \u201eSpeciality Coffee Scene\u201c ist die Frische von Kaffee charakterisiert als positives Qualit\u00e4tsmerkmal in der Tasse und nicht nur als die Abwesenheit von Aromafehlern.<\/p>\n

Wir zeigen Ihnen, was unter dem Begriff frischer Kaffee<\/strong> verstanden wird, was das Mindesthaltbarkeitsdatum von Kaffee<\/a> bedeutet und zeigen Ihnen Tricks<\/a>, wie Sie ihren Kaffee lagern sollten<\/strong>, damit dieser l\u00e4nger frisch bleibt. Au\u00dferdem erkl\u00e4ren wir Ihnen, welche Faktoren die Frische von Kaffee beeinflussen<\/a> k\u00f6nnen, was die Aufgabe eines Aromaventils<\/a> ist und was der Vorteil einer Vakuumverpackung<\/a> ist.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=“Was ist frischer Kaffee?“ use_theme_fonts=“yes“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Das Kaffeearoma wird schon \u00fcber den Rohkaffee beeinflusst, wo Faktoren wie Bodenbeschaffenheit, Klima, Sorte, Reifung, Fermentation und Alterung eine Rolle spielen. Ist nur ein Parameter in dieser Folge gest\u00f6rt, kann dies zu Aromaeinbu\u00dfen im R\u00f6stkaffee f\u00fchren. Bei der R\u00f6stung von Kaffee ist dann der R\u00f6stgrad (der Zeitpunkt, wann die R\u00f6stung beendet wird), das R\u00f6stprofil (also der Temperaturverlauf) und die eingesetzte Technik f\u00fcr das Endergebnis in der Tasse wichtig. Gleichzeitig muss das Wissen \u00fcber Aromavorstufen, die Aromabildungsmechanismen und die Geschwindigkeit bei der Aromenentwicklung w\u00e4hrend der R\u00f6stung im Auge behalten werden, um das bestm\u00f6gliche Tassenergebnis zu erzielen.<\/p>\n

Setzen wir das Kaffeearoma und damit das Tassenergebnis einmal gleich mit dem Wort \u201eFrische\u201c, dann ist die Frische von Kaffee von zwei wesentlichen Prozesswegen determiniert:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“Der Umgang mit und die Behandlung von Rohkaffee“ font_container=“tag:h3|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“2\/3″][vc_column_text]Sobald Rohkaffee geerntet, sortiert und klassifiziert wurde, wird er oft als gr\u00fcne\/rohe Bohne \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum gelagert. Das k\u00f6nnen mehrere Monate, aber auch mehrere Jahre sein. W\u00e4hrend der Lagerung von Rohkaffee kommt es zu chemischen und physikalischen Ver\u00e4nderungen in den Rohbohnen, die sp\u00e4ter nach der R\u00f6stung zu einem flachen Tassenergebnis f\u00fchren k\u00f6nnen. Deshalb m\u00fcssen bei der Lagerung des Rohkaffees zwei kritische Punkte regelm\u00e4\u00dfig kontrolliert werden: der Feuchtigkeitsgehalt und die Temperatur. Untersuchungen haben ergeben, dass eine Abflachung der Tassenqualit\u00e4t auch unter optimalen Lagerungsbedingungen auftritt. Obwohl es im Kaffeehandel allgemein hei\u00dft, dass Rohkaffeebohnen bei richtiger Lagerung bis zu 3 Jahre haltbar sind, erkennen immer mehr Spezialit\u00e4tenkaffeer\u00f6ster an, dass die R\u00f6stung frischerer gr\u00fcner Bohnen die Tassenqualit\u00e4t positiv beeinflusst. [1][\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/3″][vc_single_image image=“10934″ img_size=“full“ add_caption=“yes“ alignment=“center“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“Die R\u00f6stung und Lagerung von Kaffee“ font_container=“tag:h3|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]R\u00f6stfrische Kaffeebohnen sind Bohnen unmittelbar nach Ihrer R\u00f6stung. Bei Temperaturen \u00fcber 200 \u00b0C verwandeln sich Vorl\u00e4uferverbindungen des Rohkaffees in die kaffeetypischen Merkmale, welche die Farbe, das Aroma und den Geschmack des Kaffees ausmachen. Nach der Kaffeer\u00f6stung unterliegt der Kaffee sofort einer Vielzahl von physikalischen und chemischen Prozessen. Damit ist frisch ger\u00f6steter Kaffee ein sehr schwer fassbares Produkt. Fr\u00fcher wurde von Kaffeer\u00f6stereien oft das Wort \u201er\u00f6stfrisch\u201c auf Kaffeeverpackungen verwendet, dies ist aber aufgrund wissenschaftlicher Erkenntnisse und Auslegung der heute g\u00fcltigen Lebensmittelinformationsverordnung nicht mehr zul\u00e4ssig. Unter den vielen Ver\u00e4nderungen, die im R\u00f6stkaffee im Laufe der Zeit nach dem R\u00f6sten auftreten, sind zwei Abl\u00e4ufe von besonderer Bedeutung und h\u00e4ngen eng mit den Qualit\u00e4tsmerkmalen des Kaffees zusammen.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n